Zu den typischen Gerichten Ibizas gehören Bullit de peix, sofrit pages, ensalada payesa und Flao. Die traditionelle Inselküche entstand in einer Zeit, in der Ibiza bis in die 1960er-Jahre arm war. Auf den Tisch kamen gesalzener Fisch, Schweinefleisch, Kartoffeln und der Fang der Fischer. Die Gerichte sind gehaltvoller, als viele es vom Mittelmeer erwarten, und stehen nur selten auf den Speisekarten der Beachclubs. Wir haben sie nach Gängen geordnet, damit Sie sie auf der Karte wiedererkennen.
Diese Küche finden Sie vor allem in Dorfrestaurants im Inselinneren und in den Lokalen der Fischer an der Küste. Außerhalb der Saison sind die meisten davon am besten.
Bullit de peix
Das bekannteste Gericht der Insel sollten Sie einmal probieren, selbst wenn Sie sonst nichts bestellen. Der Fischeintopf wird mit Felsenfisch und Kartoffeln zubereitet und mit Knoblauch, Tomaten, grüner Paprika und Safran gewürzt. Serviert wird er in zwei Gängen.
Zuerst kommen Fisch und Kartoffeln mit Allioli auf den Tisch. Danach folgt Reis, der in der Fischbrühe gekocht und separat serviert wird. Die Zubereitung braucht Zeit, und die meisten Restaurants möchten einen Tag vorher Bescheid wissen. Auch für zwei Personen ist die Portion kaum zu schaffen.
Sofrit pages
Dieses Gericht gehört zum Winter und wird auch zu Hause für die Familie gekocht. Lamm und Hähnchen werden mit Kartoffeln und einheimischen Wurstwaren wie Sobrasada zubereitet. Dazu kommen Zimt, Nelken, Safran und Paprika. Die Gewürze erinnern eher an Nordafrika als an Spanien.
Sofrit pages ist ein Gericht für kalte Tage und steht im Januar häufiger auf den Speisekarten als im Juli.
Ensalada payesa
Dieser Bauernsalat ist eine gute Wahl zum Mittagessen. Er besteht aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln, dazu kommen gekochte Kartoffeln und Ei, Oliven und getrockneter Stockfisch. Trockenes Brot wird darüber zerbröselt und nimmt das Öl auf. Jedes Lokal bereitet den Salat etwas anders zu und hält die eigene Version für die richtige.
Frita de polp
Frita de polp ist gebratener Oktopus mit Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln. Das Gericht ist weniger bekannt als der Fischeintopf und einfacher zu bestellen, denn es steht meist als Vorspeise auf der Karte.
Flao
Der Käsekuchen der Insel wird mit frischem Schafs- oder Ziegenkäse und Minze zubereitet. Er kommt in einem dünnen Teigmantel auf den Tisch und wird mit Puderzucker bestäubt. Die Minze gibt ihm seinen typischen Geschmack. Manche lieben ihn, andere legen nach dem ersten Bissen die Gabel weg.
Traditionell wird Flao zu Ostern gegessen. Heute steht er das ganze Jahr über auf den Speisekarten.
Greixonera
Greixonera ist ein Pudding aus Ensaimadas vom Vortag. Sie werden in Ei, Zimt und Zitrone eingeweicht und wie ein Flan gebacken. Das Gericht entstand, weil nichts weggeworfen wurde, und ist eines der bodenständigsten Desserts auf einer ibizenkischen Speisekarte.
Hierbas ibicencas
Dieser grüne Anislikör wird mit Kräutern von der Insel angesetzt und kalt serviert. Oft kommt er nach dem Essen mit der Rechnung. Hierbas ibicencas wird industriell und zu Hause hergestellt. Die selbst gemachte Variante ist meist stärker, als sie schmeckt.
Wo Sie die Gerichte finden
Die Dörfer im Inselinneren sind dafür besser geeignet als die Küste. In San Lorenzo, Santa Gertrudis, San Mateo und entlang der Straße nach San Juan finden Sie die meisten Restaurants, die noch auf diese Art kochen. Auch das Camí de Balàfia gehört dazu.
An der Küste sind die Restaurants der Fischer die richtige Adresse für Bullit de peix. Bei der Reservierung lohnt sich die Nachfrage, denn die guten Lokale bereiten den Eintopf auf Bestellung zu.
Kurze Antworten
Was ist das Nationalgericht Ibizas? Bullit de peix, der Fischeintopf, der in zwei Gängen serviert wird.
Muss ich Bullit de peix vorbestellen? In der Regel einen Tag vorher, bei Gruppen immer.
Was ist Flao? Ein mit Minze gewürzter Käsekuchen aus frischem Schafs- oder Ziegenkäse.
Ist das Essen auf Ibiza scharf? Nein, aber sofrit pages wird mit Zimt, Nelken und Paprika gewürzt.
Wo essen Einheimische? Eher in den Dorfrestaurants im Inselinneren als am Strand.
Was ist Hierbas? Ein kalter Kräuter- und Anislikör, der nach dem Essen serviert wird.