De traditionele keuken van Ibiza is stevige boerenkost van een eiland dat tot de jaren zestig arm bleef. Je vindt er gezouten vis, varkensvlees, aardappelen en wat de boten aanvoerden. De gerechten zijn steviger dan veel mensen van de mediterrane keuken verwachten en staan bijna nooit op de kaart bij beachclubs. We zetten ze per gang op een rij, zodat je ze herkent op de menukaart.
De restaurants waar nog op deze manier wordt gekookt, vind je vooral in dorpen landinwaarts en bij vissers aan de kust. De meeste zijn op hun best buiten het seizoen.
Bullit de peix
Het bekendste gerecht van het eiland, en het gerecht dat je minstens één keer moet proberen. Deze visstoof wordt gemaakt met rotsvis en aardappelen, en krijgt smaak van knoflook, tomaat, groene paprika en saffraan. Je krijgt hem in twee gangen.
Eerst komen de vis en aardappelen op tafel, met allioli. Daarna volgt de rijst, die is gekookt in de bouillon van de vis en apart wordt geserveerd. Het duurt lang om bullit de peix te maken en bij de meeste restaurants moet je het een dag van tevoren bestellen. Zelfs met twee personen krijg je het niet op.
Sofrit pagès
De winterse tegenhanger van de visstoof, en een gerecht dat families thuis maken. Het bestaat uit lamsvlees en kip met aardappelen en lokale vleeswaren, waaronder sobrasada. Kaneel, kruidnagel, saffraan en paprikapoeder geven het gerecht smaak. Die kruiden doen meer denken aan Noord-Afrika dan aan Spanje.
Het is een gerecht voor koude dagen en je vindt het vaker op de kaart in januari dan in juli.
Ensalada payesa
Een boerensalade en een goede keuze voor de lunch. Er zitten paprika, tomaat en ui in, met gekookte aardappel en ei, olijven en gezouten gedroogde kabeljauw. Daaroverheen wordt droog brood verkruimeld, dat de olie opneemt. Elke keuken maakt de salade net iets anders en vindt de eigen versie natuurlijk de beste.
Frita de polp
Gebakken octopus met aardappel, paprika en ui. Het gerecht is minder bekend dan de visstoof en makkelijker te bestellen, want je vindt het als voorgerecht op de kaart.
Flao
De cheesecake van het eiland, gemaakt met verse schapen- of geitenkaas en munt. De taart zit in een dunne deegkorst en wordt bestrooid met poedersuiker. De munt geeft flao zijn typische smaak, waar mensen dol op zijn of die ze na één hap laten staan.
Van oudsher is het een gerecht voor Pasen, maar tegenwoordig staat het het hele jaar op de kaart.
Greixonera
Een pudding van ensaimadas van de dag ervoor, geweekt in ei met kaneel en citroen en in de oven gebakken, zoals custard. Het gerecht is ontstaan omdat er niets werd weggegooid en is het meest huiselijke dessert op een Ibizaanse menukaart.
Hierbas ibicencas
De groene anijslikeur die na de maaltijd met de rekening op tafel komt. Hij wordt koud gedronken en getrokken met kruiden van het eiland. Je kunt hem commercieel gemaakt kopen, maar mensen maken hem ook thuis. De zelfgemaakte versie is meestal sterker dan hij smaakt.
Waar eet je deze gerechten?
Voor deze gerechten kun je het beste terecht in de dorpen landinwaarts. De meeste restaurants die nog op deze manier koken, vind je in San Lorenzo, Santa Gertrudis, San Mateo en aan de weg naar San Juan. Ook Camí de Balàfia is zo’n restaurant.
Aan de kust kun je voor de visstoof terecht bij restaurants van vissers. Vraag ernaar als je reserveert, want de goede restaurants maken het gerecht pas na bestelling.
Korte antwoorden
Wat is het nationale gerecht van Ibiza? Bullit de peix, de visstoof die in twee gangen wordt geserveerd.
Moet je bullit de peix van tevoren bestellen? Meestal een dag van tevoren, en voor een groep altijd.
Wat is flao? Een cheesecake met munt, gemaakt met verse schapen- of geitenkaas.
Is eten van Ibiza pittig? Niet heet, maar sofrit pagès wordt gekruid met onder meer kaneel, kruidnagel en paprikapoeder.
Waar eten locals? In de dorpsrestaurants landinwaarts, niet bij de strandtenten.
Wat is hierbas? Een koude kruidenlikeur met anijs, die na de maaltijd wordt geserveerd.